上海菜培训项目介绍

　　上海菜是我国南方地方风味菜之一，又叫沪菜、本帮菜，由农家菜演化而来，历史悠久，融合了苏杭浙三地风味，这种菜品咸淡适中、浓油赤酱、醇厚鲜美、淡雅爽口，做法多样，四季有别、流传盛广。上海菜制作简单，选材独到，以鱼、猪肉、鸡等为原材料，经清洗、剁块、腌制、红烧、煨、糖等工序制作而成，咸甜鲜香，备受人们喜爱。

　　上海菜培训种类

　　生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

　　上海菜培训课程

　　一、上海菜的各种类型

　　二、上海菜加工中常用的原材料

　　三、上海菜加工的生产流程

　　四、上海菜加工中应用的设施与工器具

　　五、上海菜加工中的要点

　　六、上海菜加工中各种的情况

　　七、有关上海菜保质期

　　上海菜培训时间

　　时间可灵活安排，不限制培训时间，小班反复讲授，随到随学，学会为止。通常5-7天之间，视个人情况而定。

　　上海菜培训流程

　　1.对原材料的认知和了解

　　2.影响上海菜成功率的要点详解

　　3.上海菜的标准生产步骤操作详解

　　4.各种上海菜的成形手法和翻炒方式

　　5.各种温度对上海菜的质变影响