众所周知，我国的饮食文化博大进深，丰富多彩。根据人们的饮食习惯的差异，我国的饮食文化主要体现于八大菜系。上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。上海菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

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　　1.从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性;

　　2.各种菜品的改刀处理技巧;

　　3.各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配;

　　4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习;

　　5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习;

　　6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术;

　　7.各种成品菜品的炒制技术。

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