大碗菜培训项目介绍

　　大碗菜是湖南一带的特色传统美食，属于湘菜系，历史悠久，由洞庭湖和湘西山区地方菜发展而来，这种菜品色泽红亮，酥烂咸鲜，酸辣爽口，做法多样，流传盛广。大碗菜制作讲究，选材独到，以肉类、豆制品等为原材料，经清洗、切块、煨、蒸、炖、炒、腊等流程制作而成，品种繁多，有热烹、甜调、冷制等技法，在煨上可分成红煨、白煨，在味道上有浓汤煨、奶汤煨等分类，营养滋补，备受人们喜爱。

　　大碗菜培训种类

　　香辣泥鳅、蚂蚁上树、大碗牛肉、手撕包菜、大碗花菜、老干妈腰花、农家一碗香、家常豆腐等。

　　大碗菜培训课程

　　一、大碗菜的各种类型

　　二、大碗菜加工中常用的原材料

　　三、大碗菜加工的生产流程

　　四、大碗菜加工中应用的设施与工器具

　　五、大碗菜加工中的要点

　　六、大碗菜加工中各种的情况

　　七、有关大碗菜保质期

　　大碗菜培训时间

　　时间可灵活安排，不限制培训时间，小班反复讲授，随到随学，学会为止。通常5-7天之间，视个人情况而定。

　　大碗菜培训流程

　　1.对原材料的认知和了解

　　2.影响大碗菜成功率的要点详解

　　3.大碗菜的标准生产步骤操作详解

　　4.各种大碗菜的成形手法和炖煮方式

　　5.各种温度对大碗菜的质变影响