叉烧烤鸭是北京烤鸭三种烤法其一。以往北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的办法办法烤鸭，叉烧法非常简单，用铁丝做成叉子，叉上解决好的鸭子，架在炭火上烧熟。

叉烤鸭培训内容

1.叉烤鸭的原料、配料的选取、采购、初加工与保存技术培训

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制

3.叉烤鸭等主料及配料的腌制、烤制全部制作流程

4.学员实践学习叉烤鸭的制作工艺及管理流程

5.复习制作技术，独立完成产品的制作

6.反复实践操作，熟练操作流程

培训时间

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