片皮烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

片皮烤鸭培训内容

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法

2.片皮烤鸭飘香底料的配比、熬制

3.各种干香料的搭配比例

4.片皮烤鸭底汤的熬制方法

5.片皮烤鸭涮菜的处理加工

6.各种口味蘸料的制作

7.主料片皮烤鸭的全套制作过程

培训时间

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相传，片皮烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。