在中国各菜系不乏以禽为原料的美食，而“盐水”这一制法则将鸡、鸭、鹅这三种最常见的禽类一网打尽。盐水鸡是粤菜名点，尤以冰皮盐水鸡为精品，盛行于港台之间;盐水鹅则属淮扬菜系，广泛流传于长江中下游地区，在菜系的“血缘”上与盐水鸭称得上“近亲”。而盐水烤鸭则于南京独树一帜，比起烧鸭、板鸭之类更能担当起南京鸭馔的“代言人”。

盐水烤鸭培训内容

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法

2.盐水烤鸭飘香底料的配比、熬制

3.各种干香料的搭配比例

4.盐水烤鸭底汤的熬制方法

5.盐水烤鸭涮菜的处理加工

6.各种口味蘸料的制作

7.主料盐水烤鸭的全套制作过程

培训时间

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盐水烤鸭代表了南京的秋韵，这里便要说说南京的人食鸭情结里的四时了——南京人春食烤鸭，夏啜琵琶鸭，秋品桂花鸭，冬尝板鸭，不同的鸭馔对应着不同的时节，这一番盛景非久居南京者不能体会。除此之外，别忘了“金陵鸭无处不可食”：鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心、鸭血、鸭爪，南京的鸭如同博物馆，馆藏则是内里的万般风味。世人只道南京“无鸭不成席”，其实说成“无鸭不成活”，似乎也没什么问题。