叉烧烤鸭是北京烤鸭三种烤法之一。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子，叉上处理好的鸭子，架在炭火上烤熟。

叉烧烤鸭培训内容

1.叉烧烤鸭原料的选择和辨认

2.叉烧烤鸭原材料的处理加工方法

3.叉烧烤鸭底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法

4.叉烧烤鸭油的处理和制作，叉烧烤鸭兑锅的方法

5.叉烧烤鸭菜品的制作

6.叉烧烤鸭的各种蘸料的制作与调配

7.叉烧烤鸭全套配方技术无条件提供

培训价格

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此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。