正所谓"好的菜品离不开好的厨师，更离不开美味的调料"，衡量一个菜品是否可口，只要看它的红油就可知一二了。红油又称熟油辣椒、油辣子，是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。红油，在川菜中有着非常广泛的作用，无论是热炒还是凉菜，都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法。

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