猪肉是大众生活中必不可少的肉类食物，猪肉的食用方法多种多样，烹调方式更是令人眼花缭乱。红烧肉是中华的一道著名经典名菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。

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　　1、红烧肉原材料(香料)的识别和选购。

　　2、调料、香料、油料的选择和应用。

　　3、红烧肉底料的配制方法与炒制方法。

　　4、红烧肉底料的保存方法。

　　5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

　　6、红油辣椒的制作方法和保存方法。

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　　五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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　　根据个人学习掌握能力，一般3-5天左右，不限制学习时间，包教包会，学会为止。学习时间可自由搭配，节假日不休息，视个人情况而定，随到随学。

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