童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。

童子鸡培训内容

1.培训童子鸡的选料

2.童子鸡的清洗及初步加工

3.童子鸡等主料及辅料的全部制作

4.培训童子鸡烹饪技术

教学方法

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受风俗人情的危害,通常人认为老母鸡营养丰富,是不错的滋补品。客观事实却不是这样,童子鸡比老母鸡有营养价值。大家了解,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,次之是脂肪、维生素和矿物质等。童子鸡的肉里含蛋白质较多,老母鸡肉里含蛋白质少。这是由于仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,因而仔鸡肉营养价值高。另外,仔鸡肉里含弹性结蹄少,容易被身体消化。仔鸡肉经蒸煮后,肌纤维便分离,越来越细嫩、松软适口。而老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数是脂肪和弹性结蹄二弹性结蹄是一种不溶于水的弹性蛋白质,质地坚毅不易嚼碎,只有被身体消化吸收非常少部分。因而,童子鸡比老母鸡营养价值高。