炒菜，中国菜的常用制作方法，是中国13多亿人口最常烹饪的一种方式。是利用大众化的食材，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

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