民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝是大众生活一年四季常见的食物，但以小暑前后者最为肥美。黄鳝味道鲜美，营养价值也很高，其滋补气血功效尤其显著，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质。红烧鳝段是一道美食，鲜香美味，鳝鱼肉质滑嫩，辣椒清甜爽脆，蒜粒软糯回甜，是一道餐桌上受大众喜爱的美味佳肴。

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　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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