红烧排骨

　　红烧排骨是一道非常常见的菜肴。他主要用猪排骨，杏鲍菇作为食材，再配以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等辅助材料制作而成的一道传统名菜。红烧排骨味道香咸，排骨酥烂可口，色泽金红。老少皆宜。它非常适合气血不足，体虚湿热的人群食用，肥胖和血脂高危人群少吃为妙。

　　合肥红烧排骨的做法

　　1.所需要的食材全部准备好，用清水浸泡排骨5分钟，去除血水冲洗几遍。

　　2.排骨凉水倒进锅里，同时放进料酒和姜片，水开后燎1分钟，凉水可以去除腥味和杀菌。

　　3.捞出排骨，凉水洗干净，晾干水分。

　　4.放进植物油把锅加热

　　5.再放入冰糖，小火加热并且不停的搅拌，炒糖一定要用小火，大火会炒糊。

　　6.冰糖溶化后变成红棕色就好了，莫要熬太久的。

　　7.所有冰糖起泡的时候再放进排骨翻炒，这样可以更好的上色并且锁住水分，吃起来口感鲜嫩啊

　　8.葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片这些配料放进锅里继续翻炒

　　9.加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽

　　10.大火烧开切换小火炖煮半小时，中间打开搅拌2次，防止糊锅

　　11.当锅里只剩三分之一汤汁的时候，加白糖搅拌均匀，再加盐。

　　12.大火收汁的时候不停翻炒，能使汤汁均匀裹到排骨表面。

　　13.用纯白色盘子装盘，看起来高大上一些，再撒点葱花和朝天椒就行了。

　　合肥红烧排骨烹饪技巧

　　1、排骨买回来要用冷水浸泡一下，可更好去除血水。

　　2、凉水时把排骨倒进锅里，烧开后晾干，可以逼出更多的血水，去除腥味和杀菌。

　　3、焯过的排骨，用冷水冲洗可以让肉质有弹性

　　4、炒糖色关键注意小火控制，慢火溶化为好

　　5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

　　合肥红烧排骨培训内容

　　1.合肥红烧排骨的原料选购以及加工技术

　　2.合肥红烧排骨各种香料的分类选购以及制作方法

　　3.合肥红烧排骨高汤的制作方法

　　4.合肥红烧排骨主料以及配料的制作工艺

　　5.学员自己动手实践的能力考核

　　6.合肥红烧排骨开店选址及经营管理方法。

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