红烧鸭

　　红烧鸭是一道合肥地区的传统特色菜品，他主要是以鸭子作为食材，配之以洋葱，柿子椒，食盐等辅料，再通过烧煮的做法而制成的!

　　合肥红烧鸭的做法

　　1.鸭肉洗净斩块，放水入锅下鸭块，煮2分钟，再捞出来洗净待用!

　　2.放油炒锅，放花椒，八角桂皮和葱姜炒香，放鸭块翻炒到出油，加清水老抽和料酒，大火煮1小时左右!

　　3.炖到汤汁剩下30%的时候，加盐收汁!

　　合肥红烧鸭子的烹饪技巧

　　1、加点冰糖口感会好点

　　2、少放油，不然会很肥腻

　　合肥红烧鸭肉的挑选

　　1、先观色

　　鸭的体表光滑，切开肉以后会成玫瑰色说明是优质鸭，鸭皮如果渗出油脂，切开以后为暗红色，说明鸭肉不好1

　　2、闻味

　　好的鸭肉香味四溢，质量差的鸭子会有霉腥味，如果有异味，说明鸭肉已经变质!

　　3、辨体型

　　新鲜的鸭肉形体都是扁圆形，腿肌结实，有胸肉，腹腔里面可以看到盐霜;相反，如果鸭肉松软，腹腔潮湿有霉点，说明鸭肉质量不佳!

　　合肥红烧鸭肉的最佳搭配

　　1.鸭肉+沙参

　　鸭肉性偏温，可补血滋阴;沙参性寒，可滋阴养胃，生津清肺.把他们结合起来一起食用有利身体健康

　　2.鸭肉+山药

　　鸭肉滋阴补虚，山药也可以，两者一块吃可以补阴养肺!

　　3.鸭肉+酸菜

　　他们二者一起食用可以清肺养肺，滋阴补肾，有利于身体健康!