手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。

手撕鸭黄瓜视频在线观看视频培训课程项目

1.讲述的手撕鸭发展史及基础理论知识

2.和手撕鸭的技术与技巧

3.拉手撕鸭的技术与技巧

4.手撕鸭的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

6.拌手撕鸭的制作方法与销售技巧

7.杂酱的制作流程和方法

教学时间

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手撕鸭在杭州已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”手撕鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版手撕鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版手撕鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“手撕鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。