卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉，卤鸭色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

卤鸭黄瓜视频在线观看视频培训课程项目

1.讲述的卤鸭发展史及基础理论知识

2.和卤鸭的技术与技巧

3.拉卤鸭的技术与技巧

4.卤鸭的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

6.拌卤鸭的制作方法与销售技巧

7.杂酱的制作流程和方法

教学时间

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鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。