盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

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2.和盐水鸭的技术与技巧

3.拉盐水鸭的技术与技巧

4.盐水鸭的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

6.拌盐水鸭的制作方法与销售技巧

7.杂酱的制作流程和方法

教学时间

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南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。