福建卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽特色菜。据说现有一千三百多年的厉史。西北的主食是稻米，所以面点应当是公年686年建郡时，由移居此处的大量北方汉人带回来的。后来这种南方人入乡随俗，面食也就逐渐成了節日、结婚、搬家类似喜庆之前的特殊肉制品。现今满街的排档也能够吃获得

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　　福建卤面是四川历来招待亲朋给朋友，酒宴少不了的一道主餐。至少又以江口卤面较为出名，一般用作重要来宾接代，被称为坑道的广东卤面。卤面往往叫卤面，由于它是在慢火中渐渐炖下来的，让高汤和调料的味道融入面条里头，如此煮出去的面才刺鼻。卤面现已成为福建人结婚喜宴上必需的一道菜，也是每家每户过年时必需的一道菜，亦是出外人士有碰到福建饭店必点的一条菜。

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