巧克力熔岩蛋糕培训项目介绍

　　巧克力熔岩蛋糕是法国一种甜点，源于20世纪90年代，香港叫心太软，美国叫小蛋糕，这种甜点色泽棕黑，绵软香甜，醇厚浓郁，做法多样，流传盛广。巧克力熔岩蛋糕制作讲究，选材独到，以黑巧克力、奶油、鸡蛋、糖粉、面粉等为原材料，经加热、搅拌、冷藏、切块、融化、拌匀、打发、预热、入模、填馅、烘烤等工序制作而成，好吃不腻，备受顾客喜爱。

　　巧克力熔岩蛋糕培训种类

　　巧克力软糖熔岩蛋糕、冰淇淋巧克力熔岩蛋糕、玫瑰巧克力熔岩蛋糕。

　　巧克力熔岩蛋糕培训课程

　　牛乳知识：淡奶油的归类及特征，淡奶油的起发原理及储放，各类淡奶油的制做及温控，各类淡奶油应用范畴，起发程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圆胚、心型胚等；

　　蛋糕装饰：蛋糕刷片的应用，水果蛋糕的修饰及配搭。

　　巧克力熔岩蛋糕培训时间

　　小班反复授课，不限定培训时间,随到随学,掌握为止。一般2-3天天左右，视个人情况而定。

　　巧克力熔岩蛋糕培训流程

　　1.拌料：将鲜蛋与白砂糖混和，打泡约二十分钟，蛋液泡涨2/3，呈果实泡状当下饴糖边下边打。经2～3分钟后下白面粉，搅拌均匀，变成蛋浆。

　　2.上料：用专用图形模具。先将模具加温，并在其中抹擦少许食用油，再将蛋浆按份量舀入模具，随后烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温170～175℃。在产品膨胀约80%时，盖上拗锅，烘焙3～4分钟，视糕体颜色，完全膨胀后，便可出炉刷面油，面油须刷匀称，适度。