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卤水牛杂的制作：
卤水牛杂
【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
黄瓜视频网址卤水牛杂培训内容：
1.汤底的熬制;
2.卤水的制作;
2.牛杂的处理;
3.配菜的处理;
4.牛杂的制作;
5.秘制辣椒油的制作;
6.学员亲自动手练习。
培训方式：专业餐饮师傅一对一教学，学员自己实操练习，保证学会。
开课类型：滚动开班、周末班、全天班、速成班、暑假班、随到随学班。
培训优势：随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排，实践操作一对一练习。
售后服务：提供后期全套技术支持以及服务，可后期复学、技术升级。
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