冷锅鱼是一道经典名菜，属于渝派川菜之江湖菜。冷锅鱼，是选用新鲜的活鱼和秘制的火锅底料作为主要原材料，如果煮制八成熟后，关火靠锅内本身的温度做进一步的复热，待上桌后无需客人自己开火加热即可食用。这样的烹饪技巧能够在较大程度上保持了鱼的鲜美和营养，而且味足，麻辣鲜爽，肉质鲜嫩，令人垂涎三尺。

　　冷锅鱼培训口味品种：

　　冷锅鱼、石锅鱼、重庆烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、美蛙鱼头、火锅鱼、地锅鱼等等。

　　冷锅鱼培训内容：

　　1、原料和配料的认识和选择。

　　2、学习鱼的宰杀、片鱼技术。

　　3、学习鱼片的码味、调料的配置。

　　4、学习高汤的制作，锅底料的制作。

　　5、学习白味冷锅鱼、红味冷锅鱼实操制作

　　6、学习底料的熬配技巧以及系列味碟的配料和调制。

　　7、学习店铺装修和选址方面的知识。

　　冷锅鱼培训方式：

　　现场实践教学：学员来黄瓜视频网址考察学习，现场实践学全套冷锅鱼技术做法，核心配料配方。老师手把示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习。

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