冷锅鱼起源于四川省的传统名次按，是由苏东坡创作的，后来经过发展，让更多的人知道并且喜欢上这美食。冷锅鱼上桌是用特制的锅盛装的，上桌的时候是鱼是烹饪熟的，但是锅是冷的。冷锅鱼的制作是选用长江上游无污染水域的花鲢鱼，这种鱼肉质细嫩软滑，味道非常鲜美，而且还有人体所需的微量元素，是人们非常喜欢的健康且有营养的菜品之一。

　　【培训内容】

　　1、讲述冷锅鱼原料的选购;

　　2、讲述冷锅鱼食材的预加工;

　　3、讲述冷锅鱼加工的基本标准;

　　4、实操冷锅鱼的工艺步骤;

　　5、实操冷锅鱼型的调配方法;

　　6、讲述冷锅鱼制作过程中的常见问题和处理技巧;

　　7、讲述冷锅鱼主要原材料的好坏识别等。

　　【教学模式】

　　按照冷锅鱼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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