湘江鲫鱼是一种色香味美的传统式特色美食，归属于湘菜系中最时兴的菜其一，划算量足，有利于消化吸收。是将鲫鱼下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入尖椒米及调味料，倒进鲫鱼翻炒，撒上葱段，起锅而成。其特征是色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，松脆麻辣。

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中国湘江鲫鱼服务行业社会化程度高，市场竞争较为猛烈，湘江鲫鱼盈利基础平稳在相应水准。甜品服务业营业利润从2006年的500亿元提高到2018年的5000亿元上下，年复合增长率约达50%。

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