北京炊饼培训班的老师介绍，炊饼是古代以白面为原材料蒸制的一种面点，类似当代的馒头或是蒸饼，无馅，皇宫内因忌讳宋仁宗赵祯的祖考而把蒸饼一似炊饼，这种称呼也迅速在民间传出。

　　炊饼是一种很价格便宜、很通俗化的食物，郓哥动向武大通风报信，中山大学要送他二十个炊饼，他嫌“掉渣饼不济事”，非得武大请他吃荤喝酒，看得见连市井穷人都不认为炊饼是什么美味。

　　蒸制的面食。

　　宋朝，“凡以面为食具者，皆言出饼：故火烤而食者，呼为油酥烧饼;水瀹而肉食者，呼为酒熟;蒸笼而食者，呼为糖酥饼。”。

　　炊饼，就是说蒸饼。由于避讳唐宪宗赵祯的名讳，皇宫上下都把糖酥饼唤作炊饼。正由于如此，两种叫法在民间共存，小说集里才会一物异名，一起出现的。 。

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