武汉老面馒头培训班的老师介绍，“老面”，别称老酵头、老面、酵面、米酒曲等，是让面团放置空气中，让气体中的野生醋酸菌吸附进来繁殖，形成带有一定数量醋酸菌的干面团或半干面糊，在下次醒面时，将其做为引子加入到新面糊中，让酵母菌复生，繁殖生長进行发醇。制做的馒头有蒸绵软的特性，风靡一时。

　　武汉老面馒头培训班【老面馒头培训内容】

　　1、食材明细：

　　高筋面粉、低筋粉、糖、冰牛奶、酵母粉、纯碱、老面糊、奶油

　　2、简述流程：

　　将小麦粉揉成团，遮盖保鲜膜浸泡等面筋变软再加入老面糊揉出筋度.，再添加奶油用力搓成光滑有筋度的面糊

　　面团稍松驰后开展整形，医疗美容后置蒸笼内发醇，以后用中火蒸至熟。

　　注：以下老面馒头制作步骤仅供学员参阅，具体方法按培训老师所报条目。

　　武汉老面馒头培训班自身实践：1.学员备原料，老师旁边督导检查.2.学员操作全部流程，制做出成品，教师旁边督导检查。