火锅鱼是用独特的原料加上秘制配方和炒制工艺制作而成的，其特色的口味享誉大江南北，口味绝佳，还很有营养。火锅鱼主要选择子鲜鱼，采用了民间食疗的配方，吃起来食不上火，里面还融入了很多的名贵滋补中草药，制作完成之后鱼肉不老，香味浓郁，是男女老少都可以食用的美食，四季皆可食用，可以开胃健脾、强身健体。

　　【培训内容】

　　1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2、原材料、香料、油料的选择和认识;

　　3、秘制底料的熬制技巧和保存;

　　4、老油的提炼、保养等质量掌握

　　5、高汤的熬制技巧;

　　6、兑汤：兑制辣火锅、普通鸳鸯锅等;

　　7、菜品的配制及保存;

　　8、味碟调料的配制;

　　【教学模式】

　　按照火锅鱼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

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