麻辣火锅

　　麻辣火锅是火锅的一种，起源于重庆。据说当时是有挑担子的工人买来了水牛的内脏，经过清晰后，将各种肝、肚等切成小块。担子设有炉具，上面放上一只大洋铁盘，弄成了几个格子，盛放着一种又麻又辣又咸的卤汁，专门向码头的工人兜售。又客人点餐时，每人守一格，边烫边吃，因此而由来。在民国时期，重庆出现了有规模的麻辣饭店，将分格的铁盆换成了赤铜的小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁，麻辣火锅正式形成。
 

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　　黄瓜视频网址麻辣火锅技术培训内容：

　　1.麻辣火锅原料的认识和选择;

　　2.麻辣火锅配方的学习和讲解;

　　3.麻辣火锅原料的处理加工方法;

　　4.麻辣火锅底料的搭配和比例;

　　5.麻辣火锅中药和香辛料的搭配和比例;

　　6.麻辣火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料的过程;

　　7.火锅油的制作;

　　8.麻辣火锅的兑锅方法;

　　9.麻辣火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等;

　　10.麻辣火锅的各种蘸料的制作与调配;

　　11.学习制作三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等。

　　培训方式：

　　按照标准的比例配方，师傅手把手教学，学员亲自动手操作;师傅先操作示范，学员边看边记边学;学员操作练习，师傅在旁指导操作;学员反复练习，师傅引领回忆，加强记忆;学员独立完成制作成品，师傅考核;学员反复练习成品，师傅学员考核成功即可毕业。

　　培训时间：

　　黄瓜视频网址常年开设麻辣火锅课程，学员随到随学，不限制学习时间，一般3-5天，具体视个人掌握情况来定，包教包会，学会为止。

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